溶解性:溶于甲醇
別名:柚甙;柑橘甙;異橙皮甙;柚皮甙
提取來源：蕓香科植物柚，葡萄柚的未成熟或近成熟的干燥外層果皮
生產方法：由葡萄柚(Citrusparadist)、夏柑、柚等柑橘類果皮用熱水或堿液抽提而得。
柚皮苷性質：系葡萄糖、鼠李糖和柚配質的復合體。白色至淺黃色結晶性粉末，六至八合物(水)，熔點約為83℃。llO℃干燥至恒重得二水合物，熔點為171℃。1克溶于1000ml水，溶于丙酮、乙醇、熱醋酸和熱水，不溶于乙醚、己烷和氯仿。屬于二氫黃酮，在堿性條件下，吡喃酮環開裂，經氫化處理，可制備二氫查耳酮甜味劑，甜度約為蔗糖的150倍。
藥理作用：柚皮苷具有抗炎鎮痛、抗病毒、抑菌及抑制眼醛糖還原酶的作用。衍生得到的新橙皮苷，經加氫處理而制作的二氫查耳酮新橙皮苷，具有相當于蔗糖1500倍的甜度。柚皮苷二氫查爾酮產品作為一種新型的甜味劑，其甜度與蔗糖相比，為蔗糖的500-700倍，并且具有高甜度、低熱值、無毒、安全等特點，可應用于食品、醫藥和日化工業。并且由于其口感清爽，余味持久，并帶有特別的清香，具有極佳的屏蔽苦味的功效，柚皮苷二氫查爾酮特別適用于奶制品、脂肪和油脂、冷凍食品、加工蔬菜、果凍、果醬、無醇飲料、口香糖、牙膏及口含藥片中。柚皮苷二氫查爾酮作為糖的代用品，還可以減少人體對糖的攝入量，這對防止肥胖和不宜食糖的病人無疑是一福音。柚皮苷酶是糖苷酶的一種。能水解柚皮苷生成柚配基起到脫苦作用的酶。由β-鼠李糖苷酶和β-葡萄糖苷酶組成。柚皮苷先經β-鼠李糖苷酶水解為鼠李糖與普魯寧(prunin，無苦味但有澀味)；后者再由β-葡萄糖苷酶水解成為全部無苦味、澀味的柚配質。常用的柚皮苷酶生產菌為黑曲霉、米曲霉和青霉屬的一些菌種。主要用于柑橘、葡萄等水果的脫苦。
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