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| 皂苷是苷類中結構比較復雜的化合物 | |||
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皂苷是一組結構多樣的自然發生的化合物。這些皂苷透出一股苦味，水溶液中容易起泡沫。皂苷被認為對冷血動物是有毒的對哺乳類動物的口服毒性卻是很低的食品中天然存在皂苷是無毒的甚至可能對人類飲食有益。
英文名則源于拉丁語的Sapo意為肥皂。皂苷是苷類中結構比較復雜的化合物。廣泛存在于植物體內，皂苷”一詞由英文名 Saponin意譯而來。種類繁多，組成復雜。國際上對皂苷的研究十分活躍，80年代已進入一個新的高潮。不只一些結構復雜的皂苷的結構得到證實，而且糾正了以往結構鑒定中的某些錯誤，系統研究了不少重要中草藥中的皂苷。[植物提取物產品中，常說“皂苷”例如三七總皂苷，那么什么是皂苷呢?下面說一下關于皂苷的知識。
由糖或糖的衍生物(如糖醛酸)半縮醛羥基與另一非糖物質中的羥基以縮醛鍵(苷鍵)脫水縮合而成的環狀縮醛衍生物。水解后能生成糖與非糖化合物，苷(glycosid又稱配糖體。非糖局部稱為苷元(aglycone通常有酚類、葸醌類、黃酮類等化合物。
由皂苷元(基本結構為甾體或三萜類物質)和糖、糖醛酸或無機酸形成的一類復雜的苷類化合物，皂苷(saponin又稱皂素。其水溶液在振搖時能發生大量耐久的蜂窩狀泡沫，與肥皂相似。皂苷有降低液體外表張力的作用，可以乳化油脂，用作去垢劑。
曾有人對104個科中的1730種植物進行了分析，皂苷廣泛存在于植物中。發現有79個科的860種植物含有皂苷。皂苷主要存在于單子葉植物和雙子葉植物中，尤以薔薇科、石竹科、無患子科、薯蕷科、遠志科、天南星科、百合科、玄參科和豆科等植物中含量較高，如、薯蕷、知母、人參、甘草、商陸、柴胡、遠志、桔梗等中藥中均含有皂苷。此外，一些海洋生物如海參、海星中也發現有皂苷存在 多數皂苷能降低液體（水）外表張力，具有起泡沫性質和乳化劑作用，能用作清潔劑，還有溶血和毒魚的作用。有許多含皂苷類成分的中藥如遠志、桔梗等有祛痰止咳的功效；有些皂苷還具有抗菌的活性或解熱、鎮靜、抗癌等有價值的生物活性。個別皂苷有特殊的生理活性，如人參皂苷能增進DNA 和蛋白質的生物合成，提高機體的免疫能力。甘草酸具有促進腎上腺皮質激素的作用，并有止咳和治療胃潰瘍病的功效。
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