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| 獸藥在動物體內分布與殘留的狀態 | |||
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獸藥在動物體內的分布與殘留是和獸藥投予時動物的狀態(如食前、食后)給藥方式(隨飼料投予還是隨飲水投予。一般情況下，強制投予還是注射等)及獸藥種類有很大關系。獸藥在食用動物不同的器官和組織中含量不同。對獸藥有代謝作用的臟器，如肝臟、腎臟，其獸藥濃度高；雞蛋中，與蛋白質結合率高的脂溶性藥物容易在卵黃中蓄積，且可能向卵白中遷移；使用了激素或抗生素的乳牛可將其代謝產物通過泌乳過程而排到牛奶中；近些年抗生素在蜜峰中使用逐漸增多(冬季蜜蜂常發生細菌性疾病，一定量的抗生素可治療細菌性疾病)致使蜂蜜中殘留的抗生素也成為一個健康問題。一般說來，各種畜禽、魚類的肌肉、脂肪組織、肝、腎、奶、蛋、蜂蜜等都可成為抗生素和激素的污染對象。
理論上講。也就是獸藥在動物體內的濃度是降低的獸藥在24h12h6h內的半衰期隨獸藥的種類和動物的個體而不同。比如雞通常所用的藥物其半衰期大多數在12h以下，進入動物體內的獸藥其代謝和排出體外的量是隨著時間的推移而增加。多數雞用藥物的休藥期為7d一般按規定的休藥，其給藥的動物性食品食用是平安的
隨同而來的對公眾健康和環境的潛在危害。隨著膳食結構的不時改善和對動物性蛋白質的需求的不時增加，人們對肉制品、奶制品和魚制品等動物性食品的要求也就越來越高，對食品的獸藥殘留也引起了普遍關注，國際有關組織已經開始重視這個問題的嚴重性，并認為獸藥殘留將是今后食品平安性問題中重要問題之一。1984年，食品法典委員會（CA C建議下，由FA O和WHO聯合發起并組織了食品中獸藥殘留立法委員會（CCRVDF于1986年正式成立。食品中獸藥殘留立法委員會每年在華盛頓召開一次全體會議，根據制定世界或地區性“法規規范”方法，來制定動物組織及產品中獸藥殘留的最高殘留限量（MRLVD法規和休藥期法規。歐共體建立了獸藥產品委員會（CommitteeforVeterinaryMedicinalProduct,往往造成藥物殘留于食品動物組織中。為了預防和治療家畜和養殖魚患病而大量投入抗生素、磺胺類、激素類等化學藥物。CVMP來配合獸藥產品的許可證順序的執行。國的獸藥使用和獸藥殘留問題由農業部管理，1991年我國國務院辦公廳提出了加強農藥、獸藥管理的通知，1994年業部發布了動物性食品中獸藥的最高殘留量（試行）通知，要求各級農牧行政管理機關的獸藥管理、監察機構要積極開展動物性食品中獸藥殘留的監測、檢查工作。對照品：www.koudaiping.cn
FA OWHO聯合組織的食品中獸藥殘留立法委員會把獸藥殘留定義為：獸藥殘留是指動物產品的任何可食局部所含獸藥的母體化合物及／或其代謝物。也包括藥物在動物體內的代謝產物。另外，以及與獸藥有關的雜質的殘留。所以獸藥殘留既包括原藥。藥物或其代謝產物與內源大分子共結合產物稱為結合殘留。動物組織中存在共價結合物（結合殘留）則標明藥物對靶動物具有潛在毒性作用。主要殘留獸藥有抗生素類、磺胺藥類、呋喃藥類、抗球蟲藥、激素藥類和驅蟲藥類。
預防和治療畜禽疾病用藥以治療、預防或診斷為目的給食用動物(包括產肉或產奶的動物、家禽、魚或蜜蜂等)使用某些藥物以改變其生理功能和行為。這類藥物品種繁多。藥物由于殘留動物體內而污染食品。主要有抗生素類(包括四環素類、呋喃藥類及磺胺藥類)驅蟲抗蟲類以及激素類。通過口服、注射、局部用藥等方法給藥。
促進生長、泌乳、甚至肌肉脂肪分配而使用的藥物促進畜禽的生長、提高產肉量、產奶量或者瘦肉率等而使用的藥物。如安定、安息酮等，如促生長激素、甲狀腺素、性激素、孕激素、蛋白同化激素等。此外還有催眠鎮靜劑等。這些藥物也是通過口服、注射、局部藥等方法給藥，藥物由于殘留動物體內而污染食品。食品保鮮中引入藥物為食品保鮮有時加入某些抗生素等藥物來抑制微生物的生長、繁殖，這樣也會不同水平地造成食品的污染。
其他途徑進入食品中的激素樣物質為使蔬菜、水果更快幼稚而使用的植物生長調節劑。如洗滌劑、塑料和包裝資料中的某些物質以及環境中有機氯殺蟲劑、除草劑等通過食物鏈進入食品造成污染。環境中廣泛存在內分泌干擾物。
不遵守休藥期規定休藥期是指畜禽停止給藥到其產品允許上市或制成為食品的間隔時間。一些農戶受經濟利益驅使。從而使其獸藥的殘留量逾越規范規定。將不到休藥期的動物或動物產品送到市場。
未正確使用獸藥和濫用獸藥使用獸藥時。造成藥物殘留在體內，用藥劑量、給藥途徑、用藥部位和用藥動物的種類等方面不符合用藥規定。并使存留時間延長。一些亞治療水平的抗生素被用來作為生長促進劑，使用量提高，從而造成高水平的殘留。
使用未經批準的藥物一些農戶為促進畜禽生長。往往使用未經批準的藥物(如禁用的激素)造成食用動物的獸藥殘留，提高產（瘦）肉率或產奶率。如為了使動物改變肌肉和脂肪比例，多長瘦肉而使用鹽酸克倫特羅。為使甲魚和鰻魚長得肥壯而使用己烯雌酚等。
飼料在加工、生產過程中受到污染將盛過抗菌藥物的容器用于貯藏飼料。造成飼料加工過程中的獸藥污染。或使用沒有充分洗凈的盛過藥物的貯藏容器。
屠宰前使用獸藥、廄舍糞池中所含獸藥屠宰前使用獸藥用來掩飾臨床癥狀。都將引起污染和再污染。逃避屠宰前檢查。這樣一來很可能造成食用動物的獸藥殘留。廄舍糞池中含有抗生素等藥物的廢水和排放的污水以及動物的排泄物中含有獸藥。
環境內分泌干擾物質(EED進入食物鏈目前已被證實或疑為內分泌干擾物的環境化合物達數百種之多。包括烷基酚類(來自洗滌劑)多氯聯苯與二嗯英(來自環境)有機氯殺蟲劑和除草劑(如DDT雙酚A和鄰苯二甲酸酯類(來自塑料和包裝材料)霉菌毒素(如玉赤霉烯酮)金屬類(如四丁基錫)等。這些物質進入食物鏈對食品造成污染。可來自天然和人工合成化學品。
1970年美國FDA 對獸藥殘留的調查結果標明。飼料加工或運輸錯誤的占12％，造成獸藥殘留原因所占比例為：未遵守休藥期的占76％。盛過藥物的貯藏器沒有充分清洗干凈占6％，使用未經批準的藥物占6％。1985年美國獸醫中心（CVM調查結果則是不遵守休藥期的占51％，使用未經批準的藥物占17％，未作用藥記錄的占12％。
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