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| 人們食用殘留獸藥的動物性食品后發生的危害 | |||
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苯并咪唑類藥物是獸醫臨床上常用的廣譜抗蠕蟲藥。多數為骨骼畸形胎兒。1975年至1982年先后發現苯咪唑、丙硫咪唑和苯硫苯氨酯有致畸作用，可繼續地殘留于肝內并對動物具有潛在致畸性和致突變性。1973年至1974年發現丁苯咪唑對綿羊有致畸作用。同時，洛硝噠唑通過Ame試驗標明有很高的致突變性，因此，其殘留對人將具有潛在毒性。另外，殘留于食品中的克球酚和某些雌激素具有致癌作用。
兒童食用給予促生長激素的食品導致性早熟；一些屬于類甲狀腺素藥物的β受體激動劑。可導致嗜睡、心動過速甚至強直性驚厥等不良反應。20世紀后期，如鹽酸克倫特羅。發現環境中存在一些影響動物內分泌、免疫和神經系統功能的干擾物質，稱為“環境激素樣物質(或環境內分泌干擾物質)這些物質通過食物鏈進入人體，會發生一系列的健康效應，如導致內分泌相關腫瘤、生長發育障礙、出生缺陷和生育缺陷等，給人體健康帶來深遠影響。
人們食用殘留獸藥的動物性食品后。但人如果經常攝入低劑量的獸藥殘留物，雖不表示為急性毒性作用。經過了一定時間后，殘留物可在人體內慢慢蓄積而導致各種器官的病變，對人體發生一些不良反應，主要表示在以下幾方面。
人臨時攝入含獸藥抗生素殘留的動物性食品后。當濃度達到一定量后，藥物不時在體內蓄積。就會對人體發生毒性作用。如磺胺類藥物可引起腎損害，特別是乙酰化磺胺在酸性尿中溶解降低，析出結晶后損害腎臟；氯霉素可以造成再生障礙性貧血；氨β-基糖甙類的鏈霉素可以引起藥物性耳聾等。特別應指出，一些獸藥具有急性毒性，如β-受體阻斷劑、β-受體激動劑、鎮靜劑、血管擴張劑以及致敏藥物如青霉素等，污染食品后帶來的健康危害更應引起關注。
經常食用一些含低劑量抗菌藥物殘留的食品能使易感的個體出現變態反應。撫慰機體內抗體的形成，這些藥物包括青霉素、四環素、磺胺類藥物以及某些氨基糖苷類抗生素等。具有抗原性。造成過敏反應，嚴重者可引起休克，短時間內出現血壓下降、皮疹、喉頭水腫、呼吸困難等嚴重癥狀。
動物在經常反復接觸某一種抗菌藥物后。從而使耐藥菌株大量繁殖。某些情況下，其體內的敏感菌株可能會受到選擇性的抑制。經常食用含藥物殘留的動物性食品，動物體內的耐藥菌株可通過動物性食品傳達給人體，當人體發生疾病時，會給臨床上感染性疾病的治療帶來一定的困難，耐藥菌株感染往往會延誤正常的治療過程。日本、美國、德國、法國和比利時學者研究證明，乳、肉和動物臟器中都存在耐藥菌株。當這些食品(如肉餡、牛肉調味醬等)被人食用后，耐藥菌株就可能進入消費者消化道內。耐藥因子的轉移是人的體內進行的但至今為止，具有耐藥性的微生物通過動物性食品遷移到人體內而對人體健康發生危害的問題尚未得到解決。
正常條件下同菌群相互制約而維持菌群平衡，人體腸道內的菌群由于在多年共同進化過程中與人體能相互適應。某些菌群能合成B族維生素和維生素K以供機體使用。過多應用藥物會使這種平衡發生紊亂，造成一些非致病菌死亡，使菌群的平衡失調，從而導致臨時的腹瀉或引起維生素缺乏等反應，造成對人體的危害。
“民以食品為天，食以安為先”。近年來因獸藥殘留而引起食物中毒和影響畜禽產品出口的事件越來越多。獸藥殘留已成為人們普遍關注的一個社會熱點問題。藥物殘留不僅可以直接對人體產生急慢性毒性作用，引起細菌耐藥性的增加，還可以通過環境和食物鏈的作用間接對人體健康造成潛在危害。而且獸藥殘留還影響我國養殖業的發展和走向國際市場。因此必須采取有效措施，減少和控制獸藥殘留的發生。現代養殖業日益趨向于規模化、集約化，使用抗生素、維生素、激素、金屬微量元素等，更成為保障畜牧業發展必不可少的一環。然而不幸的是，由于科學知識的缺乏和經濟利益的驅使，在養殖業中濫用藥物的現象普遍存在。在我國情況尤為嚴重。濫用獸藥的直接后果是導致獸藥在動物性食品中的殘留，攝入人體后，影響人類的健康。動物性食品中的獸藥殘留對人的潛在危害愈來愈引起人們的重視。
1.1 急性中毒 若一次攝入殘留物的量過大，會出現急性中毒反應。如在西班牙，有43個家庭的成員在一次吃了牛肝后，發生了集體食物中毒。原因是牛肝中含大量由飼料而來的鹽酸克倫特羅。1998年5月，香港居民因食用內地供應的豬內臟，造成17人中毒。同時，廣東省高明市人民醫院也在一周內接診了7例因喝豬肺湯而中毒的患者。2006年1月8日和10日，浙江省兩地分別發生大量市民食物中毒事件，中毒原因為市民所吃豬肉中含有鹽酸克倫特羅殘留物。當然急性中毒的事件發生相對來說是很少的，藥物殘留的危害絕大多數是通過長期接觸或逐漸蓄積而造成的。
1.2 過敏反應和變態反應 一些抗菌藥物如青霉素、磺胺類藥物、四環素及某些氨基糖甙類抗生素能使部分人群發生過敏反應。過敏反應癥狀多種多樣，輕者表現為麻疹、發熱、關節腫痛及蜂窩織炎等。嚴重時可出現過敏性休克，甚至危及生命。當這些抗菌藥物殘留于肉食品中進入人體后，就使部分敏感人群致敏，產生抗體。當這些被致敏的個體再接觸這些抗生素或用這些抗生素治療時，這些抗生素就會與抗體結合生成抗原抗體復合物，發生過敏反應。英國一對青霉素高度敏感的病人，食用約含10IU/ml青霉素的商品牛奶后，發生了變態反應。1984年，美國一45歲婦女產生了變態反應，是由于食用了含青霉素的冷凍正餐。
1.3 三致作用 即致癌、致畸、致突變作用。藥物及環境中的化學藥品可引起基因突變或染色體畸變而造成對人類的潛在危害。如苯并咪唑類抗蠕蟲藥，通過抑制細胞活性，可殺滅蠕蟲及蟲卵，抗蠕蟲作用廣泛。然而，其抑制細胞活性的作用使其具有潛在的致突變性和致畸性。許多國家認為，在人的食物中不能允許含有任何量的已知致癌物。對曾用致癌物進行治療或飼喂過的食品動物，屠宰時其食用組織中不允許有致癌物的殘留。當人們長期食用含三致作用藥物殘留的動物性食品時，這些殘留物便會對人體產生有害作用，或在人體中蓄積，最終產生致癌、致畸、致突變作用。近年來人群中腫瘤發生率不斷升高，人們懷疑與環境污染及動物性食品中藥物殘留有關。如雌激素、硝基呋喃類、砷制劑等都已被證明具有致癌作用，許多國家都已禁止這些藥物用于食品動物。
1.4 對胃腸道菌群的影響 正常機體內寄生著大量菌群，如果長期與動物性食品中低劑量的抗菌藥物殘留接觸，就會抑制或殺滅敏感菌，耐藥菌或條件性致病菌大量繁殖，微生物平衡遭到破壞。使機體易發感染性疾病，而且由于耐藥而難以治療。Mokhtar報道，感染血吸蟲的27位病人，在用吡喹酮治療前后對結腸的菌叢進行了評價，在治療后的48h，需氧菌和類大腸桿菌記數有顯著增加。
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